Santoku Messer – handgeschmiedet aus Damast

Das Santoku ist das japanische Allzweckmesser für Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräuter: Die breite Klinge schiebt das Schnittgut gut mit, die dünn ausgeschliffene Schneide gleitet sauber hindurch. Jedes Santoku hier ist ein Einzelstück, das ich in meiner Schmiede in Oberösterreich komplett selbst fertige.

Damast, Apex Ultra oder rostfrei

Meinen Damast aus O2 und 15N20 verschweiße ich ohne Flussmittel unter Sauerstoffabschluss und härte ihn auf 62 HRC. Wer maximale Schnitthaltigkeit sucht, findet Santoku mit Apex-Ultra-Kern (65 HRC) und Kupfer- oder Nickellage. Für den pflegeleichten Küchenalltag gibt es Santoku aus rostfreiem Stahl.

Welche Länge passt?

Klingen um 160–170 mm sind wendig und passen gut in kleinere Hände und Küchen. 180–200 mm bringen mehr Schneidenlänge für große Mengen und großes Schnittgut.

Jedem Messer liegt ein Echtheitszertifikat bei. Dein Wunsch-Santoku ist nicht dabei? Schreib mir – ich fertige es nach deinen Vorstellungen.