Santoku oder Chefmesser – welches Messer passt zu dir?

Santoku und Chefmesser sind die beiden beliebtesten Allzweckmesser für die Küche. Mit beiden kannst du Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräuter schneiden – und trotzdem fühlen sie sich in der Hand ganz unterschiedlich an. Welches besser zu dir passt, hängt vor allem davon ab, wie du schneidest.

Das Chefmesser

Das Chefmesser kommt aus der europäischen Küchentradition. Typisch ist die gebogene Schneide, die zur Spitze hin ansteigt. Dadurch kannst du das Messer über die Schneide abrollen und wiegend schneiden – ideal für Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch. Die spitze Klinge eignet sich auch für feine Arbeiten wie das Auslösen oder Einschneiden.

Übliche Längen liegen zwischen etwa 18 und 22 cm. Kompaktere Chefmesser sind wendiger, längere eignen sich für große Mengen und großes Schnittgut.

Das Santoku

Das Santoku ist das japanische Allzweckmesser. Die Schneide ist flacher, die Spitze läuft runder zu, und die Klinge ist meist etwas breiter. Statt zu wiegen, schneidest du mit dem Santoku eher ziehend oder schiebend nach vorne und unten. Die breite Klinge nimmt das Schnittgut gut auf und führt sicher am Fingerknöchel entlang.

Santoku sind meist etwas kürzer als Chefmesser, typisch sind 16 bis 20 cm. Viele empfinden sie deshalb als handlicher, gerade in kleineren Küchen.

Der Unterschied auf einen Blick

• Schneidetechnik: Chefmesser zum Wiegen, Santoku zum Ziehen und Schieben
• Spitze: Chefmesser spitz, Santoku runder
• Klinge: Santoku meist breiter und flacher
• Länge: Chefmesser meist etwas länger

Welches passt zu dir?

Wenn du gerne wiegend schneidest, viele Kräuter hackst oder auch mal mit der Spitze arbeitest, wirst du mit einem Chefmesser glücklich. Wenn du vor allem Gemüse schneidest, ein handliches Messer suchst und lieber ziehend arbeitest, ist ein Santoku die bessere Wahl.

Ehrlich gesagt: Mit beiden kommst du in der Küche gut durch. Viele meiner Kunden haben am Ende beide – oder ergänzen ihr Allzweckmesser um ein Petty für kleine Arbeiten oder ein Nakiri speziell für Gemüse.

Nimm es in die Hand

Am besten merkst du den Unterschied, wenn du beide Messer selbst hältst. Wenn du in der Nähe bist, ruf mich vorher kurz an und komm in meiner Werkstatt vorbei. Oder schreib mir, wie du kochst – dann helfe ich dir gerne bei der Auswahl.