Damast Filetiermesser (Mosaikdamast)

Präzision, die man spürt. Schönheit, die man sieht.

Ein Filetiermesser ist das sensibelste Werkzeug in der Küche – und dieses hier ist auf einem ganz anderen Niveau. Handgeschmiedet in Oberösterreich, vereint es höchste Funktionalität mit der faszinierenden Optik eines echten Mosaikdamasts.

Stahl: O2 (1.2842) und 15N20 (1.5634)  - 62 HRC
(der Stahl ist nicht rostfrei - nach dem Gebrauch gut abtrocknen und leicht ölen)

Griff: stabilisierte Maserbirke

Klingenlänge: 21 cm
Klingenbreite: 3,5 cm
Gesamtlänge: 33,5 cm
Klingenstärke: 0,9 mm
Gewicht: 105 Gramm

Die Klinge – lebendig und unverwechselbar

Aus einer Kombination der Stähle O2 und 15N20 geschmiedet und auf 62 HRC gehärtet, entfaltet die Klinge beim Ätzen ihr charakteristisches Explosionsmuster – ein lebendiges, sich wiederholendes Bild, das bei jedem Messer anders ausfällt. Kein Mosaikdamast gleicht dem anderen. Was hier entsteht, ist kein Massenprodukt, sondern ein Einzelstück mit eigenem Charakter.

Die dünne, flexible Klinge ist gemacht für präzises Filetieren – sie folgt dem Knochen, gleitet durch Fischfleisch und erlaubt saubere, mühelose Schnitte, die kein anderes Messer so hinbekommt.

Der Griff – ein Naturkunstwerk für sich

Stabilisierte Maserbirke: Das Holz mit seiner wilden, unregelmäßigen Maserung wird durch das Stabilisierungsverfahren dauerhaft gefestigt und versiegelt. Das Ergebnis ist ein Griff, der nicht nur außergewöhnlich aussieht, sondern auch bei Feuchtigkeit formstabil und langlebig bleibt – ideal für den Einsatz mit Fisch und feuchtem Schnittgut.

Pflege

Da der Stahl nicht rostfrei ist, gilt: nach dem Gebrauch sorgfältig abtrocknen und leicht einölen. So bleibt die Klinge dauerhaft scharf und schön.